用料
鸡肉280克;蛋清1个;生腰果(花生米也可)1手把;烹调油适量;花椒油适量;盐适量;料酒2勺(1+1);芡粉(淀粉也可)3小勺(1+2);生抽1勺;老抽1勺;镇江醋2勺;糖2勺;葱1根;姜3片;蒜2瓣;红甜椒半个;绿甜椒半个;郫县豆瓣酱适量
做法
鸡肉
生腰果放在盘子里,滴几滴烹调油拌匀,入微波炉转2分钟,拿出放凉。(用花生米也如此操作)
鸡肉切成粗丁,加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15~30分钟。
葱切成葱段,姜片切成姜末,蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
调汁:勺指喝汤的小瓷勺,小勺指咖啡勺。
1勺料酒,2勺醋,1勺生抽,1勺老抽,2勺糖,2小勺芡粉,5勺水混合均匀调成料汁备用。
锅里倒油,油热后倒入腌好的鸡肉,大火滑炒至肉变色立即盛出。
锅内留底油,加入几滴花椒油,加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
然后调成大火,加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下,加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀,再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
关火后放入腰果,翻炒几下,盛盘出锅。
菠菜意面
用料
菠菜一小把适量;意面适量;牛奶少许;披萨草(意式香料可选)适量适量;盐、黑胡椒适量;黄油或植物油适量;蒜瓣(可选)1~2瓣
做法
锅内烧开水,加点盐和橄榄油,放入意面煮熟(根据包装上的时间,一般8分钟左右)盛出备用,为了防止意面粘连,可到点橄榄油拌匀。
煮意面的时候可以打碎菠菜。菠菜洗净取叶切段(菠菜不用焯水,做出来的颜色更好看),放入料理机加牛奶(喜欢清淡的可加水)稍打机下,用刀切碎也可以,菠菜不用打太碎做出来的意面比较好看。
锅内加一点黄油或植物油放入蒜片炒香
倒入打碎的牛奶菠菜汁。
倒入意面,加入盐和黑胡椒碎(还可加入自己喜欢的披萨草或欧芹、迷迭香等意式香料)拌匀,收干汤汁(或至汤汁浓稠皆可)。
盛出即可。
饼子
用料1
细玉米面500克;鸡蛋2个;小苏打1克左右;开水适量;凉水适量
做法
做一壶开水,把水倒入一半的玉米面里,水要慢慢倒,一边倒一边用筷子搅和
搅成面团,没有散面就可以了
在另一半玉米面里加入一点小苏打,大拇指和食指捏一点就够,也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅,再倒入一点凉水,搅拌均匀
把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中,用手揉均匀
把揉好的面团盖上盖子醒一会儿,这个时候来做馅
把苦苣用刀切掉根部,放到水盆里浸泡几分钟后,反复洗几遍
把苦苣用热水烫一下便捞出,不要煮
烫过的苦苣放到控水盆中,过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分
把苦苣切碎
香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟,煮透后捞出,沥干水分
给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里,放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油,搅拌均匀
把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀
取一块玉米面用手掌按平,在中间放入馅料
用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子,一边转一边用手指推面,让面向里靠拢
让玉米面完全包裹住馅料,收口
开火,在煎锅里到点油,把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼,免得受热不均匀
一面定型并出现焦底后,就可以翻面
等另一面再产生焦底后,往锅里倒入一点开水,水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后,再煎半分钟,收干饼上的水分就可以出锅啦
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