用料
尖椒;盐、鸡精
做法
洗净尖椒入锅加少许水加盖大火开焖;
水干时开盖加少许色拉油开煸尖椒;
适时翻动避免煸焦,翻动过程中轻轻压煸尖椒;
煸好后加盐、鸡精出锅装盘,虎皮尖椒就做好了。
家常香辣鱼
14道农家乐招牌菜,大爷秘制配方,简单好吃,那叫一个下饭!
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用料
自制辣酱;鱼(鲢鱼);蒜瓣;葱;姜;生抽;老抽;盐;料酒;白糖;白胡椒粉;香菜
做法
蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花
鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以
锅中放适量油,爆香姜片
下鱼块
一面煎好,翻面,两面煎
生抽适量
老抽一点点就好
料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点
放蒜瓣
晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊
盖上锅盖大火焖煮5分钟
打开锅盖放适量辣酱
一点点白糖提味儿
晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
撒适量白胡椒粉
撒葱花
撒香菜
啃吧!!哈哈
香辣烧鸡爪
14道农家乐招牌菜,大爷秘制配方,简单好吃,那叫一个下饭!
用料
鸡爪500克;小米椒适量;八角和桂皮各一个;姜一小块;酒酿汁一至两勺;冰糖一块;油适量;盐适量;生抽适量;陈醋少许;鸡精(可不放)少许;葱花适量
做法
鸡爪洗净.剪掉指甲!
每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板)
煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!
然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个里面的就是放了半罐啤酒代替水的)
收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!
收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀..
撒上葱花就可以吃了!!
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