盐焗鸡好吃，但传统做法要用粗盐把整只鸡埋起来，一口锅、一大袋盐，做完还得处理剩下的盐，很多人试一次就放弃了。其实电饭煲就能做出七八分的效果：不加水、靠腌料和自身水分焗熟，鸡皮紧实咸香，肉还嫩。
一、选鸡和腌料
- 选三黄鸡或清远鸡：两斤左右最合适，太大不容易熟透，太小容易柴。
- 盐焗粉是捷径：超市一包盐焗鸡粉，按说明用量抹匀，比自己配香料稳。
- 没有盐焗粉也能配：粗盐、沙姜粉、白胡椒粉、一点点糖，比例大致是四比一比一比零点五。
- 里外都要抹到：鸡胸腔里撒一把，鸡皮和关节处多揉几下。
- 腌够时间：冷藏四小时以上，隔夜更入味，中途翻一次面。
- 别忘擦干：下锅前用厨房纸把表面水分吸干，焗出来皮才香。
二、锅底铺什么，决定会不会糊
- 姜片铺满底：一层老姜片打底，既防粘又去腥。
- 葱段垫上面：两三根小葱段铺在姜上，鸡放在葱上，不直接接触锅底。
- 不用加水：电饭煲密封性好，鸡肉自身会出水，加水就成炖鸡了。
- 鸡皮朝下先焗：先让带皮的一面接触热源，皮更紧实出油。
- 别塞太满：鸡和锅壁留点空隙，蒸汽才转得开。
- 内胆别用坏涂层：涂层脱落的内胆容易粘，垫两层姜更保险。
三、按几次键，怎么判断熟没熟
- 标准程序一次：普通「煮饭」键跳起后，别急着开盖，焖十分钟。
- 翻面再按一次：鸡比较大或电饭煲功率小，翻面再走一遍程序。
- 看鸡腿最准：筷子插进鸡腿最厚处，拔出没有血水渗出就是熟了。
- 别焗过头：多按一次键，鸡胸就容易发柴，宁可欠一点再补。
- 出锅先晾五分钟：马上斩件会流失肉汁，晾一会儿再切更嫩。
- 锅底的汁别倒：撇掉浮油，淋在鸡肉上，咸香味全在里面。
四、一只鸡的三种吃法
- 手撕鸡：戴手套撕成条，拌一点锅底汁和葱花，比刀切更入味。
- 鸡丝凉面：剩下的鸡胸撕丝，配黄瓜丝、芝麻酱，一顿午饭就有了。
- 鸡骨熬粥：骨架别扔，加米和水煮一锅粥，撒点胡椒粉。
- 冷藏保存：密封冷藏两天内吃完，复热用蒸锅，别用微波炉久打。
一句话：盐焗鸡的门槛不在盐，在「腌透 + 垫姜葱 + 不加水」——记住这三点，电饭煲也能端出一只像样的鸡。