入秋以后，水果店里最热闹的就是橘子摊，几块钱一斤，黄澄澄摆一片。可橘子这东西，同一筐里也分甜的酸的，不会挑的人十次能中五六次酸。今天这篇，把挑橘子门道一次讲明白。
一、先看产地品种，成功一半
橘子甜不甜，品种和产地占大头，光看卖相反而容易翻车。常见的口碑组合：南方的蜜橘、砂糖橘偏甜化渣，温州蜜柑、南丰蜜桔都是经典甜口；带酸味的青皮橘、早熟蜜柑酸爽解腻，各有所爱但别买错了。买的时候问一句品种和产地，记下自己觉得好吃的，下次照着买最省事。
二、上手的四个动作
- 看：表皮橙黄发亮、色泽均匀的好；青头多说明成熟度不够，会酸；表皮有黑斑、发软塌陷的已经不新鲜。
- 摸：轻按有弹性、皮紧实的新鲜多汁；一按一个坑、皮肉分离的放久了。果皮上油胞（小疙瘩）细密的通常皮薄味浓。
- 掂：同样大小选沉的——水分足；轻飘飘的八成是糠心失水。
- 看果蒂：蒂部翠绿新鲜说明刚摘没多久；发黑干枯的放了很多天。
三、剥皮吃之前的小技巧
怕买到酸的，先买两三个试，别一买一大袋；摊主一般允许尝。剥的时候从蒂部下手更好剥。万一买回来发现偏酸也别扔：室温放两三天，淀粉继续转糖，会回甜一些；做橘子罐头、糖水橘子、烤橘子也都是酸橘的好去处，冬天烤橘子还是很多家庭对付嗓子不舒服的老偏方。
四、储存和吃量，两件小事
橘子别放冰箱太久，低温反而让表皮发苦、风味变淡，阴凉通风处摊开放最合适，别堆在袋子里捂着——捂久了先霉一颗坏一袋。吃量上，橘子虽好但糖分不低，一天两三个为宜，吃多了容易「上火」（果糖和有机酸刺激所致），空腹也别大量吃。剥皮前后洗手，橘子的汁液沾手上再揉眼睛会辣。
一句话：挑橘子记住「问品种、看色泽、掂分量、捏弹性」，甜橘子的概率立刻翻倍。