新刀用半年，切个番茄都压扁、切葱还粘刀，很多人以为是刀不好，其实九成是保养没做对。刀是厨房里最该被善待的工具，洗法、放法、偶尔磨一磨，一把普通刀也能多用好多年，也更少切到手。
一、先改掉最伤刀的洗法
- 别进洗碗机：高温和碰撞会让刀刃发钝、柄松动，手洗最稳。
- 别泡在水槽里：金属长时间泡水易生斑点，也容易被其他餐具磕出缺口。
- 立刻擦干：用完冲掉残渣、用软布擦干，尤其是刀根和铆钉处。
- 别拿钢丝球猛擦：会刮花刀面、伤刃线，软海绵就够。
- 木柄刀别久泡：木柄吸水会胀裂、松动，冲完立刻擦干最稳。
二、砧板选不对，刀也跟着废
- 别在玻璃、陶瓷板上切：硬碰硬，几下就把刃口崩卷。
- 木板和厚塑料板最护刀：有一定弹性，刀落下去不伤刃。
- 生熟分开板：一块切生肉、一块切熟食蔬果，既护刀也卫生。
- 砧板别太湿：用完立起晾干，泡着也间接伤刀。
三、随手归位，比磨刀更省事
- 刀尖朝上或平放刀架：别和别的金属叠在一起磨碰。
- 别拿刀当撬棒、开罐器：横着受力最容易崩口。
- 砍骨用专用刀：薄片刀去砍大骨，一砍一个缺口，骨头交给厚背刀。
- 刀柄松动先修：晃了就容易切偏伤手，拧紧或送修再使。
- 运输或收纳套刀套：带刀出门、抽屉收纳都套上，防磕也防误伤。
四、家用磨刀，不求专业也够用
- 磨刀棒日常修：切肉前顺手拉几下，保持刃线挺直，延缓变钝。
- 磨刀石十五度角：保持刀面与石面约十五度，从刀根到刀尖单向推，两面交替，别来回乱蹭。
- 先粗后细：用粗面开刃、细面收光，最后在皮革或毛巾上带几下更利。
- 钝到切不动再磨：日常保养得好，一个月修一次就够，别等卷刃。
- 切到手先冲水压住：厨房常备创可贴，伤口深或止不住要就医。
- 刀面锈点早处理：发现小锈斑用软布蘸一点油擦掉，别等锈穿才管。
一句话：手洗擦干、木板上切、平放归位、偶尔磨一磨——一把好刀，是被善待出来的。