不少家庭当年跟风买的电压力锅，如今在柜子里吃灰，理由五花八门：怕炸、不会用、觉得味道不如砂锅。其实它和明火高压锅是两回事，电脑控温控压、多重锁扣，正常使用出事的概率极低。弄懂几个要点，它会成为冬天最勤快的锅。
它到底强在哪
压力升高后水的沸点超过一百度，锅内实际温度能到一百一十度以上，炖煮时间因此大幅缩短：牛腱四十分钟能酥，鹰嘴豆杂豆不用提前泡，整只鸡二十来分钟脱骨。省时间只是表面，更值钱的是入味——压力把汤汁压进食材里，卤牛肉比小火慢炖的还透。冬天炖一锅老汤底，分装冷冻，后面几顿的菜都有的救。
安全使用四条底线
一，别装太满：汤汤水水最多到标线，豆类粥类膨胀大，只能到一半，装满了排气孔堵住才危险。二，开盖前必须泄压：浮子阀没落下去说明还有压力，硬掰锅盖等于拧开高压瓶子。三，排气口对着空处：手动排气时蒸汽烫人，别让手和脸在上风。四，密封圈定期检查：老化变形就换，胶圈是消耗品，一副不贵。
- 液体别超最高刻度，豆类只装一半
- 浮子没落、气没排净，绝不开盖
- 手动排气用长筷子拨阀门，人躲开蒸汽
- 密封圈每年检查，发硬发黏就换新
哪些食材最划算
最值回票价的是三类：难煮的豆子和粗粮，二十多分钟直接开花；带筋膜的肉，牛腩牛腱猪蹄，普通锅两小时的活它四十分钟干完；还有粳米粥和杂粮饭，杂粮饭加水量比电饭煲略少，压出来的饭粒粒分明。整鸡做手撕鸡、鸡架吊汤，也都顺手。
排气选哪种
电压力锅一般两种收尾：自然泄压，断火等压力自己散，汤汁不扑、肉更完整，适合整块肉和汤类；手动排气，几秒放完气，适合急着开锅的粥饭蔬菜。炖肉建议自然泄压加焖十分钟，肉酥得刚好。一句话，把安全四条记住，剩下的事它比你还稳。