「百菜不如白菜」，入秋以后，大白菜开始大量上市，便宜、水灵、怎么做都好吃，是名副其实的秋冬当家菜。但这颗最常见的菜，从挑到存到做，其实都有门道——会买会存的大白菜，能从十月一直吃到过年。
一、挑白菜，看三处
- 看根部切口：切口新鲜湿润、发白不发黑，说明刚砍下来不久；根部发黑发黏的放不住。
- 掂重量：同个头挑沉的，说明水分足、包得紧实。
- 按一按：手感结实、按下去硬挺的好；软塌塌的说明包心松、水分流失多。叶子上有点小虫眼反倒说明农药少，不必追求过分光鲜。
二、存放别放冰箱「冻着」
大白菜耐寒但怕闷怕潮。整颗保存用厨房纸或旧报纸包住根部，竖着放进阴凉通风处（阳台角落、楼道北面都行），温度 0–5℃ 最理想，隔十天半个月倒换一下、剥掉外层发蔫的老叶。切开的白菜用保鲜膜包住切口放冰箱，三五天内吃完。忌讳：别用塑料袋捂死——捂出水和闷味，烂得快。存放前不要提前清洗，带着外帮的白菜更耐放，吃多少剥多少，外层老叶就是天然的「保鲜膜」。
三、帮叶分开吃，一菜两用
白菜各部位脾气不同：外层老帮最厚实耐炖，适合炖菜、做馅，猪肉白菜饺子、白菜炖豆腐都靠它撑场；内层嫩叶水分足、纤维细，快炒、做汤最鲜甜，醋溜白菜讲究大火快炒、锅边淋醋，脆嫩带酸才够味；菜心最嫩，切丝拌个凉菜、涮火锅最后下锅吸满汤汁。炖白菜想出味，先煸炒出水分再加汤，汤色奶白味道浓；做馅前白菜剁碎撒盐杀水挤干，馅料才不塌不出水。
一句话：大白菜的性价比之王地位没人能撼动——挑紧实的、存在阴凉处、帮叶分开做，一颗白菜吃出十道菜。