天一冷，糯米做的东西就特别招人喜欢。红糖糍粑是其中最容易上手的：不用发面、不用烤箱，一口平底锅就能做。难的是三个地方，粉和水的比例、煎到什么程度、糖汁熬到多稠，掌握住这三点，做得比店里还好吃。
一、糯米粉怎么和
用温水，别用开水，开水会把粉烫成疙瘩。粉和水的比例大约二比一，一边倒水一边用筷子搅成絮状，再下手揉。揉到面团光滑、不粘手、按下去能慢慢回弹就够了，太软会塌，太硬煎不透。
- 加一点糖：面团里放一小勺白糖，成品更有底味。
- 加一点油：揉的时候抹几滴无味的油，表面不容易干裂。
- 醒十分钟：盖上湿布静置一会儿，粉粒吸足水，口感更糯。
- 别一次和太多：面团放久了表面会干裂，按人数现和，两个人的量大约一百五十克粉。
二、煎到两面金黄
把面团搓成长条，切成小段，用手掌压成一厘米厚的饼。平底锅刷一层薄油，中小火，饼之间留空隙，别挤在一起。一面煎到定型、边缘微黄再翻，全程大概每面三分钟。火太大外面糊了里面还是生的，火太小会吸油、发硬。想更脆一点，可以在表面薄薄拍一层干淀粉再下锅。下锅后别急着翻动，等底面结住壳再动铲子，糍粑才不会被戳破。
三、红糖汁熬到挂勺
红糖和水的比例大约一比一，加一小片姜一起煮，能压住甜腻。小火慢慢熬，锅铲划过能留下清晰痕迹、舀起来倒下去呈连续细线、挂在勺背不马上流走，就是好了。别熬太久，红糖冷却后还会变稠，熬过了会结成硬糖块。
四、趁热吃也有讲究
糍粑煎好码盘，糖汁趁热淋上去，撒一点熟黄豆粉或者熟芝麻，香气立刻起来。要趁热吃，凉了糯米会返生发硬，回锅再煎也救不回来。一次别做太多，现做现吃最好。糯米不好消化，老人小孩一次两三块就够，晚上吃多了容易积食。
外面一份卖二三十，家里做成本不到五块，还干净。周末花二十分钟，一锅热乎乎的糍粑端上桌，比什么都哄人。